🍝 Carbonara
Autres noms: Pâtes à la carbonara, Spaghetti à la carbonara, Pasta alla carbonara
Plat romain de pâtes de blé dur avec guanciale, pecorino romain, œufs (plus de jaune que de blanc), sel et poivre, sans crème.
La carbonara est un plat romain de pâtes de blé dur avec du guanciale, du pecorino romain, des œufs (avec plus de jaune que de blanc), du sel et du poivre fraîchement moulu. Turismo Roma, le site touristique de Rome, la présente comme l'une des recettes les plus représentatives de la ville.
Dans cette recette, le guanciale est coupé en petits morceaux et doré doucement dans une grande poêle avec un peu d'huile. Les œufs sont battus dans un plat creux avec le fromage et une pincée de sel. Les pâtes cuisent dans beaucoup d'eau salée, sont égouttées encore fermes puis mélangées dans la poêle avec le guanciale. Hors du feu, on ajoute le mélange d'œufs et beaucoup de poivre et l'on remue vite, pour que les œufs deviennent crémeux grâce à la chaleur résiduelle des pâtes ; on sert aussitôt dans des assiettes chaudes. Le site insiste sur « pas de crème » et ne nomme aucune forme de pâtes.
Le site juge l'origine incertaine et mentionne deux histoires : le plat descendrait du « cacio e ova » que préparaient les charbonniers dans les forêts des Apennins, et il daterait de 1944, quand des soldats américains apprécièrent une version proche de leur petit-déjeuner d'œufs et de bacon.
Faits
| Matière première | Pâtes de blé dur, guanciale, pecorino romain, œufs, sel, poivre 1 |
|---|---|
| Région | Rome (Italie) 1 |
Lien avec le thème « Pâtes »
🍝 Carbonara → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’on utilise
- Spaghetti, Rigatoni, Mezze maniche, Spaghettoni
- Ce qu’il contient
- 🥚 Œuf de poule
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Italiens
- Fait partie de
- Sauces et plats de pâtes
- Similitudes et différences
- 🍝 Pasta alla gricia, 🍝 Amatriciana, 🍝 Cacio e pepe
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Pecorino, 🧀 Parmigiano reggiano
Questions fréquentes
Met-on de la crème dans la carbonara ?
Non. Turismo Roma insiste sur « pas de crème » : le crémeux vient des œufs et de la chaleur résiduelle des pâtes.
Que contient la carbonara ?
Selon Turismo Roma : pâtes, guanciale, pecorino romain, œufs (plus de jaune que de blanc), sel et poivre fraîchement moulu.
D'où vient la carbonara ?
L'origine est incertaine. Turismo Roma cite le « cacio e ova » des charbonniers et une histoire de 1944, et la range parmi les recettes les plus représentatives de Rome.
Comparaisons
Recettes
À lire ensuite
- Spaghetti — Pâte sèche longue et fine, à section ronde, faite de semoule de blé dur.
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- 🧑🤝🧑 Italiens — Peuple de l'Italie ; cuisine fondée sur le vin, l'huile d'olive et le fromage ; en 2025, le pays a produit 44,4 millions d'hectolitres de vin, record mondial.
- 🍝 Pasta alla gricia — Plat romain de pâtes au guanciale, pecorino romano et poivre ; Turismo Roma le présente comme la version blanche de l'amatriciana.
- 🧀 Parmigiano reggiano — Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano d'Émilie-Romagne et d'une partie de la Lombardie, affiné au moins 12 mois.
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🍝 Pasta alla gricia · 🍝 Amatriciana · 🍝 Cacio e pepe · 🌶️ Spaghetti aglio, olio e peperoncino · 🍅 Spaghetti alla puttanesca · 🍆 Pasta alla Norma