🥃 Spiritueux

Les spiritueux sont des boissons alcoolisées titrant au moins 15 % vol., obtenues par distillation de produits fermentés, macération de plantes dans l'alcool ou mélange de distillats finis. Le règlement (UE) 2019/787 distingue 44 catégories, du whisky, du rhum et de la vodka aux liqueurs, bitters et boissons anisées.

Tout commence par la fermentation : les levures transforment le sucre des céréales, du raisin, des fruits, de la canne à sucre ou du miel en alcool ; la distillation le sépare et en augmente le degré, mesuré en pourcentage d'alcool en volume à 20 °C. Le distillat vieillit ensuite en fûts de bois, est assemblé et réduit avec de l'eau ; les liqueurs sont aussi sucrées.

Familles : whisky ; brandy issu du vin, de marcs et de fruits ; vodka ; rhum ; boissons d'agave ; boissons anisées ; gin ; aquavit ; bitters ; liqueurs ; boissons aux œufs et au miel. Chacune a ses limites : titre minimal, matière première, vieillissement, ajouts autorisés. Les vins aromatisés, comme le vermouth, ne sont pas des spiritueux.

Chaque région a ses traditions : l'Écosse et l'Irlande sont connues pour le whisky, la France pour le Cognac, l'Armagnac et le calvados, le Mexique pour la tequila et le mezcal, la Pologne et l'Ukraine pour la vodka. Chaque page détaille une famille.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom sur l'étiquette est une catégorie juridique : il renseigne sur la matière première, le titre minimal (whisky 40 %, rhum 37,5 %) et le vieillissement. L'âge indiqué se rapporte au composant le plus jeune. Selon l'OMS, il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.