🌽 Stade laiteux
Stade du grain où il est tendre et « laiteux » à l'intérieur.
Le stade laiteux est le moment où un grain a déjà poussé, mais reste mou à l'intérieur et rempli d'un liquide blanc qui ressemble à du lait. C'est de là que vient le nom. Il est employé pour le blé, l'orge, le maïs et d'autres céréales.
Chez le blé et l'orge, le grain est d'abord aqueux. Puis son contenu devient laiteux. Au milieu du stade laiteux, le grain a atteint sa taille définitive, mais il est encore vert. L'amidon s'accumule rapidement à l'intérieur. Ensuite, le liquide s'épaissit et le grain passe au stade pâteux : il devient mou comme une pâte, mais ne coule plus. Vient ensuite la pleine maturité.
Chez le maïs, le stade laiteux survient environ 18 à 22 jours après la floraison. Les grains sont jaunes et contiennent environ 80 % d'eau. C'est le moment où les épis se mangent frais ou bouillis. Si le grain souffre fortement de la sécheresse à ce stade, la récolte peut être plus petite.
Son lien avec le lait
🌽 Stade laiteux → image → 🥛 Lait
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le stade laiteux du maïs ?
C'est le stade où les grains sont jaunes et remplis à l'intérieur d'un « lait » blanc. Il survient environ 18 à 22 jours après la floraison, et c'est alors que les épis se mangent frais.
Que vient après le stade laiteux ?
Le stade pâteux, où le contenu du grain épaissit comme une pâte, puis la pleine maturité.
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