🌽 Maturazione lattea
Stadio del chicco in cui è tenero e «lattiginoso» all'interno.
La maturazione lattea è la fase in cui un chicco di cereale è già cresciuto ma è ancora tenero all’interno e pieno di un liquido bianco simile al latte. Da qui deriva il nome. Si usa per il frumento, l’orzo, il mais e altri cereali.
Nel frumento e nell’orzo il chicco è dapprima acquoso. Poi il suo contenuto diventa lattiginoso. A metà della fase lattea il chicco ha raggiunto la dimensione piena, ma è ancora verde. All’interno si accumula rapidamente l’amido. Poi il liquido si addensa, e il chicco passa allo stadio di pasta: diventa morbido come l’impasto ma non cola più. Dopo arriva la piena maturazione.
Nel mais la fase lattea arriva circa 18–22 giorni dopo la fioritura. I chicchi sono gialli e contengono circa l’80% di acqua. È il momento in cui le pannocchie si mangiano fresche o lesse. Se in questa fase il grano soffre molto la siccità, il raccolto può essere più scarso.
Come si collega al latte
🌽 Maturazione lattea → immagine → 🥛 Latte
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Domande frequenti
Che cos’è la fase lattea nel mais?
È la fase in cui i chicchi sono gialli e pieni di un «latte» bianco all’interno. Arriva circa 18–22 giorni dopo la fioritura, ed è il momento in cui le pannocchie si mangiano fresche.
Che cosa viene dopo la fase lattea?
La fase di pasta, in cui il contenuto del chicco si addensa come impasto, e poi la piena maturazione.
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