Miel de sulla
Le miel de sulla est un miel monofloral issu du nectar du sainfoin d'Espagne ou sulla (Hedysarum coronarium), très clair, produit en Italie et en Espagne.
Le miel de sulla est un miel monofloral né du nectar du sainfoin d'Espagne, ou sulla (Hedysarum coronarium), une légumineuse fourragère méditerranéenne. D'après l'inventaire européen des miels monofloraux, il est produit surtout en Italie et en Espagne, plus rarement en France.
C'est un miel très clair : les données européennes donnent une couleur moyenne de 18 mm Pfund et une conductivité électrique de 0,20 mS/cm. Sa teneur en saccharose peut naturellement dépasser celle de la plupart des miels, jusqu'à 8,3 g/100 g dans les échantillons analysés ; la directive européenne sur le miel autorise donc jusqu'à 10 g/100 g pour le miel d'Hedysarum au lieu des 5 g habituels.
Un échantillon sicilien des collines des Madonie, vers 700 m, avait l'odeur florale la plus marquée de quatre miels locaux et le pH le plus bas (2,96), et il était déjà bien cristallisé ; la teneur en eau des échantillons tournait autour de 14–15 %.
La sulla est cultivée en plein champ : le cahier des charges du Miel de Corse exclut donc son miel, comme ceux de colza, de tournesol, de sarrasin et de sainfoin.
Pourquoi c'est important pour vous : le miel de sulla est l'un des plus clairs du commerce et prend vite ; un pot clair et cristallisé est normal, et un peu plus de saccharose n'indique pas une fraude.
Faits
| Origine botanique | Nectar de sulla (Hedysarum coronarium) |
|---|---|
| Couleur | Très clair, environ 18 mm Pfund en moyenne |
| Cristallisation | Cristallise ; échantillon sicilien bien cristallisé |
| Humidité | Environ 14–15 % (échantillons siciliens) |
| Région | Italie, Espagne ; plus rarement France |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de sulla → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de trèfle, Miel de luzerne, Miel de chardon
- De quelles plantes
- Sulla (sainfoin d'Espagne)
Questions fréquentes
À partir de quoi fait-on le miel de sulla ?
Du nectar du sainfoin d'Espagne ou sulla (Hedysarum coronarium), une légumineuse fourragère méditerranéenne.
Quelle est sa couleur ?
Très clair : environ 18 mm Pfund en moyenne.
Est-il vrai qu'un saccharose élevé dans le miel de sulla trahit une fraude ?
Non. La directive européenne autorise jusqu'à 10 g de saccharose pour 100 g pour le miel d'Hedysarum, qui en contient naturellement plus.
Où le produit-on ?
Surtout en Italie et en Espagne, plus rarement en France.
Le miel de sulla cristallise-t-il ?
Oui ; un échantillon sicilien était déjà bien cristallisé.
À lire ensuite
- Sulla (sainfoin d'Espagne) — Le sulla ou sainfoin d'Espagne (Hedysarum coronarium) est une légumineuse fourragère méditerranéenne aux grappes cramoisies, appréciée pour le foin et la production de miel.
- Miel de luzerne — Le miel de luzerne est un miel monofloral issu du nectar de la luzerne cultivée (Medicago sativa) ; le droit de l’UE y admet jusqu’à 10 g de saccharose pour 100 g.
- Miel de chardon — Le miel de chardon est un miel monofloral issu du nectar de chardons, astéracées épineuses comme Galactites tomentosa, la centaurée du solstice et le cirse des champs.
- Miel de trèfle — Le miel de trèfle est un miel monofloral issu du nectar du trèfle (Trifolium), le plus souvent blanc, clair et doux.
Similaires
Miel de sainfoin · Miel de mesquite · Miel de luzerne · Miel de trèfle · Miel de pissenlit · Miel de phacélie
ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey, consolidated text 23.6.2014 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93
- Bambina P. et al. (2023) Qualitative characteristics of four Sicilian monofloral honeys from Apis mellifera ssp. sicula. Italian Journal of Food Science 35(1)
- Miel de Corse - Mele di Corsica PDO, amendment application with single document, OJ C 134, 14.5.2013 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey