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🥃 Vinaigre de vin

Produit du raisin ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 7 Mis à jour:

Vinaigre élaboré à partir de vin acidifié par des bactéries spécifiques.

Le vinaigre de vin est un vinaigre issu d'un vin tourné sous l'action de bactéries particulières, les bactéries acétiques. Elles transforment l'alcool en acide acétique lorsque le vin est en contact avec l'air.

Le mot français « vinaigre » signifie littéralement « vin aigre ». Pour un vrai vinaigre, le vin n'a pas besoin d'être grand, mais sa qualité influence le goût. Selon les règles de l'UE, le vinaigre doit contenir au moins 60 grammes d'acide acétique par litre.

Il existe des vinaigres rouges, blancs et de xérès. Le vinaigre de xérès est élevé selon le système de la solera et il est moelleux et noisette. Le vinaigre balsamique de Modène est fait de moût de raisin, et non de vin, souvent à partir du cépage Trebbiano di Modena.

Le vinaigre de vin fait partie des produits du raisin, comme le verjus, le jus acide des baies non mûres. Il est utilisé dans les salades, les sauces et les marinades.

Ce qu’il comprend

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Lien avec le thème « Vin »

🥃 Vinaigre de vin → fait de → 🍷 Vin

Étape précédente
🍷 Bactéries acétiques
Fait à partir de
🍷 Vin
Travaille avec
🍷 Bactéries acétiques
Fait partie de
🥃 Produits de la vigne
Lié à
🍇 Trebbiano Modenese
Similitudes et différences
🥃 Vinaigre balsamique, 🥃 Vinaigre de xérès, 🥃 Verjus

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le vinaigre de vin ?

Un vinaigre obtenu à partir d'un vin tourné par les bactéries acétiques.

En quoi le vinaigre de vin diffère-t-il du balsamique ?

Le vinaigre de vin est fait de vin, alors que le balsamique est fait de moût de raisin et vieilli longtemps.

Quelle quantité d'acide contient le vinaigre de vin ?

Selon les règles de l'UE, au moins 60 grammes d'acide acétique par litre.

Recettes

À lire ensuite

  • 🍷 Vin — Boisson obtenue par fermentation alcoolique de raisins frais ou de moût de raisin.
  • 🍇 Trebbiano Modenese — Cépage blanc de Modène, base du vinaigre balsamique traditionnel.

Similaires

🥃 Jus de raisin · 🥃 Moût de raisin · 🥃 Huile de pépins de raisin · 🥃 Brandy · 🥃 Arak · 🥃 Raki

⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.

Sources

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