🥃 Grappa

La grappa est un alcool italien de raisin. Elle est distillée à partir du marc, c'est-à-dire des restes solides du raisin après le pressurage du jus : pellicules, pépins et rafles. Le marc se nomme marc en français. En Italie, la grappa est élaborée à partir de ce marc.

Le procédé se déroule ainsi. Après le pressurage du jus destiné au vin, le marc est envoyé directement à la distillation. S'il attend trop longtemps, il s'altère. Le marc est chauffé à la vapeur, l'alcool s'évapore et il est recueilli. Le résultat est une boisson incolore. Le degré de la grappa est en général de 37,5 à 60 %, c'est donc une boisson alcoolisée très forte.

Il existe la grappa jeune, claire, et la grappa vieillie en fût, dorée. On la déguste en petites quantités après le repas ou on la verse dans le café. La grappa est populaire dans le nord de l'Italie, en Vénétie, au Piémont et dans le Trentin.

C'est un exemple de la façon dont rien n'est perdu dans la vinification : même le marc est utilisé. La grappa n'est pas un vin, mais un alcool fort, il faut donc en boire très modérément.