🍷 Doux
Le mousseux le plus doux.
Doux est le mot français pour « sucré ». Dans les vins effervescents, c'est le niveau le plus sucré : une telle bouteille contient plus de 50 g/l de sucre.
La douceur d'un vin effervescent est fixée par le dosage. Après le dégorgement, on ajoute à la bouteille un peu de vin sucré, et la quantité de sucre détermine le terme inscrit sur l'étiquette. L'échelle va du brut nature, presque sans sucre, au brut, à l'extra-dry et au sec, puis au demi-sec (32 à 50 g/l), et enfin au doux.
D'autres langues ont des mots équivalents : dolce en italien, dulce en espagnol, mild en allemand. Les effervescents doux sont rares aujourd'hui, mais au XIXe siècle le champagne très sucré était courant.
Les vins effervescents doux sont élaborés en France, en Italie et en Espagne. Un exemple tout aussi doux est l'Asti, mais sa douceur provient du raisin, et non du dosage. À côté du doux sur l'échelle se trouve le demi-sec.
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Dosage
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin français, 🗺️ Vin italien, 🗺️ Vin espagnol
- Similitudes et différences
- 🍷 Demi-sec, 🍷 Asti
Questions fréquentes
Que signifie doux sur une étiquette de champagne ?
C'est le style effervescent le plus sucré, avec plus de 50 g/l de sucre.
En quoi le doux diffère-t-il du demi-sec ?
Le demi-sec contient de 32 à 50 g/l de sucre, tandis que le doux en contient plus de 50 g/l, il est donc encore plus sucré.
D'où vient la douceur du vin doux effervescent ?
En général du dosage, c'est-à-dire de l'ajout sucré effectué après le dégorgement.
Similaires
🍷 Sec · 🍷 Brut nature · 🍷 Extra brut · 🍷 Demi-sec · 🍷 Brut · 🍷 Extra dry
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.
Sources
- Wikipedia (en)
- EU Delegated Regulation 2019/33 (labelling, sugar terms)
- Encyclopaedia Britannica: Wine