🥃 Produits de la vigne

Produits de la vigne — les divers aliments et boissons faits avec le raisin en dehors du vin, comme l'eau-de-vie, le vinaigre et les confiseries. On utilise le raisin pour bien davantage que le vin. Les mêmes baies donnent des dizaines de produits, du jus et des friandises aux alcools et à l'huile. Beaucoup ont commencé comme un moyen de ne rien gaspiller après la vendange.

Les produits les plus simples sont le jus de raisin et le moût, c'est-à-dire le jus frais avant la fermentation. Le moût bouilli devient du sirop de raisin, base du churchkhela, du pelamushi et du moustalevria grec. Les baies séchées deviennent des raisins secs. Le jus acide des raisins non mûrs est le verjus, et le vin tourné donne du vinaigre de vin et du vinaigre balsamique.

Le pressurage laisse le marc : pellicules, pépins et rafles. Il est distillé en eau-de-vie de marc, et les pépins sont pressés pour donner l'huile de pépins de raisin. Le vin lui-même est distillé en eau-de-vie, et l'alcool de raisin est la base de la rakija de raisin, de l'arak, du rakı et de l'ouzo.

Même les résidus de la fermentation sont utiles. Les lies de vin, au fond de la cuve, servent à l'alimentation animale et à l'industrie alimentaire, et le tartre du vin, les cristaux qui se forment sur les parois des fûts, fournit de l'acide tartrique et de la levure chimique.