🥃 Saba (sapa)
Sirop italien de moût cuit, base du vinaigre balsamique.
La saba, appelée aussi sapa, est un sirop de raisin épais, très répandu en Italie. Elle est faite de moût de raisin, c'est-à-dire de jus frais : le jus est longuement mijoté jusqu'à réduire de volume et devenir foncé et sucré. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre, tout provient du raisin.
Un tel sirop est connu depuis longtemps. Des produits semblables existent dans de nombreux pays, par exemple le sirop de raisin et le vino cotto italien. La saba est proche du vinaigre balsamique : celui-ci aussi est fait de moût cuit, mais il est vieilli pendant des années en fûts.
La saba est ajoutée aux desserts, aux sauces et aux plats de viande, servie avec du fromage, ou simplement étalée sur du pain. Le goût est sucré et acidulé, avec des notes de raisins secs et de fruits secs.
Ce n'est pas un vin : il n'y a pas de fermentation, donc presque pas d'alcool dans la saba. C'est un exemple de plus de la façon dont le raisin sert à autre chose qu'à faire une boisson.
Liens
- Fait partie de
- 🥃 Sirop de raisin
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin italien
- Similitudes et différences
- 🍷 Vino cotto, 🥃 Vinaigre balsamique, 🥃 Sirop de raisin
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la saba ?
Un sirop italien fait de moût de raisin longuement réduit par cuisson.
La saba contient-elle de l'alcool ?
Presque pas : le jus est mijoté, il ne fermente pas.
Quel lien unit la saba et le vinaigre balsamique ?
Les deux sont faits de moût cuit, mais le vinaigre balsamique est aussi vieilli pendant des années en fûts.
Similaires
🥃 Pekmez · 🥃 Petimezi · 🥃 Vinaigre balsamique traditionnel · 🥃 Grappa · 🥃 Vinaigre balsamique · 🥃 Verjus
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.