🍷 Denominazione di origine protetta

La denominazione d'origine protetta (DOP) è un nome tutelato per un vino di un luogo determinato, con regole speciali. È fissata dalla legge dell'Unione Europea. Dal nome l'acquirente capisce da dove proviene il vino e con quali regole è prodotto.

Le regole stabiliscono i confini dell'area, le uve ammesse, la resa consentita per ettaro, i metodi di produzione e spesso una gradazione minima. Tutte le uve devono crescere nell'area indicata, e il vino deve essere prodotto anche lì. Tutto ciò si basa sul terroir, cioè sull'insieme di suolo, clima e tradizione locale. L'etichetta riporta il nome del luogo, come Bordeaux o Chablis.

La DOP è più severa dell'indicazione geografica protetta (IGP): quest'ultima ha regole più flessibili, e una parte delle uve può provenire da altrove. La denominazione d'origine protegge sia i produttori sia gli acquirenti, perché non può essere falsificata. Ma non garantisce il gusto, quindi bisogna giudicare anche in base al produttore e all'esperienza. Nei diversi Paesi si usano nomi diversi: AOC in Francia, DOC in Italia, DO in Spagna.