🍷 Appellation d'origine protégée

L'appellation d'origine protégée (AOP) est un nom protégé pour un vin issu d'un lieu précis selon des règles particulières. Elle est fixée par le droit de l'Union européenne. Grâce au nom, l'acheteur comprend d'où vient le vin et selon quelles règles il est élaboré.

Les règles fixent les limites de la zone, les cépages autorisés, le rendement maximal par hectare, les méthodes de production et souvent un degré minimal. Tous les raisins doivent pousser dans la zone désignée, et le vin doit y être élaboré. Tout cela repose sur le terroir, la combinaison du sol, du climat et de la tradition locale. L'étiquette indique le nom du lieu, par exemple Bordeaux ou Chablis.

L'AOP est plus stricte que l'indication géographique protégée (IGP) : cette dernière a des règles plus souples, et une part des raisins peut provenir d'ailleurs. L'appellation d'origine protège à la fois les producteurs et les acheteurs, car elle ne peut pas être contrefaite. Mais elle ne garantit pas le goût : il faut donc juger aussi d'après le producteur et l'expérience. Les pays utilisent des noms différents : AOC en France, DOC en Italie, DO en Espagne.