📜 Chablis

Lo Chablis è un celebre vino bianco secco della Borgogna, in Francia. È prodotto con Chardonnay sulle colline calcaree attorno alla cittadina di Chablis. È il distretto più settentrionale della Borgogna, quindi il clima è fresco e il vino risulta fresco. Il nome è protetto come denominazione di origine (DOP).

Il suolo dello Chablis è particolare: marna del Kimmeridgiano, un misto di argilla e calcare con conchiglie fossili. Dà al vino un carattere minerale, «di selce», con note di limone, mela verde e gesso. Il vino viene di solito affinato in vasche d'acciaio, a volte in rovere, e risulta pulito più che burroso.

Ci sono quattro livelli: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru, il più alto. I livelli superiori crescono sui pendii migliori e possono invecchiare per molti anni.

Lo Chablis si serve fresco con ostriche, pesce e frutti di mare. È uno dei vini bianchi più noti al mondo, e il suo nome è spesso usato a sproposito per qualsiasi vino bianco, ma il vero Chablis proviene solo da questa zona.