🍷 Denominação de origem protegida

A denominação de origem protegida (DOP) é um nome protegido para um vinho de um lugar com regras especiais. É fixada pela legislação da União Europeia. Pelo nome, o comprador percebe de onde vem o vinho e segundo que regras é feito.

As regras fixam os limites da área, as castas permitidas, a produção máxima por hectare, os métodos de produção e, muitas vezes, uma graduação mínima. Todas as uvas têm de crescer na área indicada, e o vinho tem de ser feito também lá. Tudo isto assenta no terroir, a combinação de solo, clima e tradição local. O rótulo mostra o nome do lugar, como Bordéus ou Chablis.

A DOP é mais estrita do que a indicação geográfica protegida (IGP): esta tem regras mais flexíveis, e parte das uvas pode vir de outro lugar. Uma denominação de origem protege tanto os produtores como os compradores, já que não pode ser falsificada. Mas não garante o sabor, por isso continua a ser preciso julgar pelo produtor e pela experiência. Os diferentes países usam nomes diferentes: AOC em França, DOC em Itália, DO em Espanha.