🍷 Denominación de origen protegida

La denominación de origen protegida (DOP) es un nombre protegido para un vino de un lugar concreto con normas especiales. La fija la legislación de la Unión Europea. Por el nombre el comprador entiende de dónde procede el vino y con qué normas se elabora.

Las normas fijan los límites de la zona, las uvas permitidas, el rendimiento por hectárea, los métodos de elaboración y, a menudo, una graduación mínima. Todas las uvas deben crecer en la zona indicada, y el vino debe elaborarse también allí. Todo ello se apoya en el terroir, la combinación de suelo, clima y tradición local. La etiqueta muestra el nombre del lugar, como Burdeos o Chablis.

La DOP es más estricta que la indicación geográfica protegida (IGP): esta última tiene normas más flexibles, y parte de las uvas puede proceder de otro sitio. La denominación de origen protege tanto a los productores como a los compradores, porque no puede falsificarse. Pero no garantiza el sabor, así que hay que juzgar también por el productor y la experiencia. Los distintos países usan nombres diferentes: AOC en Francia, DOC en Italia, DO en España.