🍷 Pastorizzazione del vino

La pastorizzazione del vino è un breve riscaldamento del vino per uccidere i microbi che potrebbero rovinarlo. Il metodo è legato allo scienziato francese Louis Pasteur. Negli anni Sessanta dell'Ottocento egli studiò perché il vino diventa acido e scoprì che la colpa era dei microrganismi. Propose di riscaldare brevemente il vino.

L'idea è semplice: il vino viene mantenuto per poco tempo a una temperatura elevata e poi raffreddato. I microbi muoiono, e il gusto soffre poco se il riscaldamento è breve. Pasteur descrisse le sue scoperte nel libro «Studies on Wine». In seguito la stessa tecnica fu applicata al latte, e la parola «pastorizzazione» divenne familiare nell'industria lattiero-casearia.

Per il vino il metodo non è usato ovunque. Molti vinificatori preferiscono altre strade: la filtrazione e l'aggiunta di anidride solforosa. La pastorizzazione è più spesso usata per vini semplici e succhi, mentre i vini costosi di solito non ne subiscono. Le norme e le pratiche ammesse sono descritte nel codice internazionale dell'OIV. Quindi una scoperta nella vinificazione ha aiutato anche l'industria lattiero-casearia.