🍷 Louis Pasteur

Louis Pasteur (1822–1895) fu uno scienziato francese il cui lavoro cambiò sia la vinificazione sia la medicina. Nacque nella cittadina francese di Dole, nel Giura, zona nota per i suoi vini. Nella sua regione d'origine cominciò a studiare perché il vino riesce bene oppure si guasta.

Negli anni Sessanta dell'Ottocento Pasteur dimostrò che la fermentazione è causata da organismi viventi, i lieviti, mentre l'alterazione del vino è causata da altri microbi, per esempio batteri che trasformano il vino in aceto. Prima di allora le cause dell'alterazione erano sconosciute. Nel 1866 pubblicò il libro « Studi sul vino ».

Pasteur propose di riscaldare il vino per uccidere i microbi nocivi senza distruggerne il gusto. Questo metodo si chiama pastorizzazione. Per il vino fu usato meno spesso, perché il riscaldamento può alterarne il gusto. In seguito la riscaldatura fu applicata al latte: il latte pastorizzato si produce con lo stesso principio.

Il lavoro di Pasteur spiega perché il vino fermenta, perché si guasta e come evitarlo. È alla base dell'enologia moderna, la scienza del vino.