🍷 Enologia

La vinificazione è la trasformazione dell'uva in vino. Il percorso va dalla raccolta degli acini fino alla bottiglia, e inizia in vigna: senza un buon raccolto non c'è vino, quindi la viticoltura viene prima della vinificazione.

In cantina i grappoli passano di solito su un tavolo di cernita, dove si tolgono gli acini marci e le foglie. La diraspatura separa poi gli acini dai raspi, e la pigiatura li rompe. Il risultato è una massa di polpa, bucce e semi con il succo. Per il vino bianco le uve spesso vengono pressate subito per ottenere il mosto. Per il vino rosso il succo resta a contatto con le bucce, e la macerazione porta colore e tannini nel vino.

Poi il mosto fermenta: i lieviti trasformano lo zucchero in alcol. In alcuni luoghi sono ammesse la chaptalizzazione, l'acidificazione o la disacidificazione quando le uve arrivano troppo acide o troppo dolci. Alla fine il vino viene chiarificato e imbottigliato.

Il lavoro è svolto dal vinificatore e si svolge in cantina.