🍷 Solfiti (SO2)

I solfiti sono sali dell'acido solforoso, e in enologia il termine indica di solito l'anidride solforosa, SO2, e gli additivi che la forniscono. Proteggono il vino dal deterioramento e dall'ossidazione. Senza di essi il vino perde sapore e colore più in fretta.

Una piccola quantità di solfiti si forma da sola durante la fermentazione. In più il vinificatore li aggiunge, ad esempio come metabisolfito di potassio. Un metodo antico è la solfitazione: si brucia zolfo in una botte per uccidere i microbi nocivi. I limiti dei solfiti sono fissati dalla legge e dal codice internazionale delle pratiche enologiche.

Per la maggior parte delle persone i solfiti nel vino sono sicuri. Ma in alcune, soprattutto in chi soffre di asma, possono provocare una reazione, per questo le etichette riportano "contiene solfiti". Questa si chiama sensibilità ai solfiti.

I solfiti si trovano non solo nel vino ma anche nella frutta secca e in altri alimenti. In caso di dubbio, chiedete al medico.