🍷 Tannini

I tannini sono sostanze presenti nelle bucce, nei semi e nei raspi dell'uva, e nel rovere. Danno al vino una sensazione asciugante e astringente: la bocca sembra secca, come dopo un tè forte. Sono una parte importante della struttura dei vini rossi.

I tannini passano nel vino durante la macerazione, quando il succo resta a contatto con le bucce. Più lungo è il contatto, più tannino passa. I semi danno tannini più aspri e amari, quindi i vinificatori cercano di non schiacciarli. I tannini del rovere vengono aggiunti durante l'affinamento in botte. I tannini fanno parte di un ampio gruppo di composti chiamati polifenoli.

I tannini aiutano il vino a conservarsi a lungo, ed è per questo che i vini rossi robusti possono invecchiare per anni. Con il tempo si ammorbidiscono. I vini bianchi di solito hanno pochi tannini, a meno che non siano stati a contatto con le bucce. Conoscere i tannini aiuta a capire perché un vino risulta morbido e un altro astringente.