🏷️ Invecchiamento del vino

L'affinamento del vino è il tempo in cui il vino matura in botti, serbatoi o bottiglie, prima della vendita o dopo l'acquisto. Durante questo tempo cambiano gusto, colore e profumo. Il vino diventa più morbido e più complesso, e gli acidi aspri e i tannini si smussano.

L'affinamento avviene in modi diversi. In una botte di rovere il vino acquista note di vaniglia e spezie e ha un leggero contatto con l'aria. Nelle vecchie botti grandi, dette foudre, l'affinamento è più delicato e non dà sapore di rovere. In bottiglia il vino matura senza aria. Esiste un affinamento biologico sotto un velo di lievito, come nello sherry, e un affinamento ossidativo con accesso all'aria. Il solera unisce vini di annate diverse. La microossigenazione immette piccole dosi di ossigeno nel vino.

Non ogni vino va invecchiato. I bianchi leggeri e i rosati si bevono meglio giovani. L'affinamento si addice ai rossi potenti e tannici, ai vini dolci con acidità alta e ad alcuni bianchi.

Il termine « potenziale di invecchiamento » indica per quanti anni un vino può continuare a migliorare. Le regole sull'affinamento compaiono nelle classificazioni di molti paesi, per esempio in Spagna.