Trafila in teflon

La trafila in teflon è uno stampo per pasta i cui fori sagomati sono rivestiti da inserti in PTFE, la plastica antiaderente nota con il nome commerciale di teflon. Attraverso di essa la pressa spinge l’impasto di semola di grano duro e acqua, che prende così la sua forma.

Come funziona. Il PTFE ha un attrito molto basso, quindi l’impasto scorre nei fori invece di essere trattenuto dalle pareti. La pasta esce con una superficie liscia, uniforme e lucida e un giallo più acceso, e la pressa può lavorare più velocemente con minore usura della trafila.

Dove si usa. Le trafile in teflon sono diventate lo standard nella produzione industriale di pasta secca di grano duro perché rendono il processo più semplice e uniforme. Gran parte della pasta di tutti i giorni nei supermercati nasce così, mentre le confezioni con «trafilata al bronzo» vengono da trafile in bronzo. Il disciplinare della denominazione protetta Pasta di Gragnano ricorda la diffusione delle trafile in teflon e precisa che non si conciliano con l’antica lavorazione gragnanese, che ammette solo il bronzo.

In cucina. La pasta liscia trattiene in superficie un po’ meno sugo di quella ruvida trafilata al bronzo; si abbina bene a condimenti con burro o olio d’oliva, salse cremose, brodi e piatti al forno. Composizione, proteine e tempo di cottura dipendono da ricetta e formato, non dalla trafila.

Come riconoscerla. La pasta è lucida, leggermente traslucida e liscia al tatto; le confezioni di solito non indicano il materiale della trafila.