Trafila al bronzo o in teflon: che differenza fa per la pasta
Entrambe le trafile danno forma all’impasto di semola e acqua, ma lasciano una superficie diversa. Ecco cosa cambia il materiale e cosa no.
| Trafila al bronzo | Trafila in teflon | |
|---|---|---|
| Materiale | Bronzo | Inserti in PTFE (teflon) |
| Superficie della pasta | Ruvida, opaca | Liscia, lucida |
| Colore della pasta secca | Chiaro, opaco | Giallo più acceso, leggermente traslucido |
| Sugo | Aderisce meglio | Aderisce un po’ meno |
| Produzione | Più lenta, la trafila si usura prima | Più rapida e uniforme |
| Composizione e proteine | Invariate | Invariate |
| Pasta di Gragnano IGP | Obbligatoria | Non ammessa |
Quale scegliere
Per sughi densi e ragù è più pratica la pasta ruvida trafilata al bronzo; per condimenti con burro o olio, brodi e piatti al forno va benissimo la pasta liscia in teflon. I valori nutrizionali sono gli stessi: scegliete in base al sugo e alla consistenza.
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