🧑‍🤝‍🧑 Bułgarzy

Bułgarzy — lud południowosłowiański, główna ludność Bułgarii. Bułgarzy żyją w kraju gór i dolin o długich tradycjach pasterskich, gdzie hoduje się owce, kozy, krowy, a miejscami bawoły. Nabiał jest podstawą bułgarskiej kuchni.

Kiselo mlyako, bułgarski jogurt, stał się znany na całym świecie. W 1905 roku bułgarski student Stamen Grigorow, pracujący w Genewie, opisał w nim pałeczkowatą bakterię, którą później nazwano Lactobacillus bulgaricus. Prawdziwe kiselo mlyako fermentuje dwoma rodzajami bakterii: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Na początku XX wieku uczony Élie Metchnikoff powiązał długowieczność bułgarskich chłopów właśnie z tym pokarmem, co spopularyzowało jogurt w Europie.

Kiselo mlyako używa się do zimnej zupy tarator oraz napoju ajran. Bułgarski ser sirene, biały ser solony w zalewie, oraz kaszkawał, twardy ser, to obowiązkowe składniki na stole, a w górach Rodopy zachowały się dawne fermentowane produkty mleczne, takie jak katak.