🧑🤝🧑 Bulgari
Il kiselo mljako: yogurt con Lactobacillus bulgaricus.
Bulgari — popolo slavo meridionale, popolazione principale della Bulgaria. I bulgari vivono in un paese di monti e valli con una lunga tradizione pastorale, dove si allevano pecore, capre, mucche e, in alcune zone, bufale. I latticini sono la base della cucina bulgara.
Il kiselo mlyako, lo yogurt bulgaro, è diventato famoso in tutto il mondo. Nel 1905 lo studente bulgaro Stamen Grigorov, che lavorava a Ginevra, vi descrisse un batterio a forma di bastoncino, in seguito chiamato Lactobacillus bulgaricus. Il vero kiselo mlyako è fermentato da due tipi di batteri: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. All’inizio del XX secolo lo scienziato Élie Metchnikoff collegò la longevità dei contadini bulgari a questo alimento, e ciò rese lo yogurt popolare in Europa.
Il kiselo mlyako si usa per la zuppa fredda tarator e per la bevanda ayran. Il sirene bulgaro, un formaggio bianco salato, e il kashkaval, un formaggio a pasta dura, sono immancabili sulla tavola, mentre i Monti Rodopi conservano antichi prodotti lattiero-caseari fermentati come il katak.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Bulgari ← presso ← 🥣 Yogurt → fatto da → 🥛 Latte
Collegamenti
Domande frequenti
Perché lo yogurt bulgaro è famoso?
Il batterio che fermenta lo yogurt bulgaro fu descritto nel 1905 da Stamen Grigorov; in seguito è stato chiamato Lactobacillus bulgaricus.
Che cos’è il tarator?
Una zuppa fredda di kiselo mlyako, cetrioli, aglio e aneto.
Che cos’è il formaggio sirene?
Un formaggio bianco bulgaro salato, simile alla feta.
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Fonti
- Traditional Balkan fermented milk products. Engineering in Life Sciences, 2018
- Traditional Bulgarian Dairy Products: Ethnic Foods with Health Benefits. Microorganisms, 2021