🧑🤝🧑 Bulgares
Peuple slave du Sud, principale population de la Bulgarie, dans les Balkans ; leur célèbre yaourt kiselo mlyako naît du Lactobacillus bulgaricus.
Bulgares — peuple slave du Sud, principale population de la Bulgarie. Les Bulgares vivent dans un pays de montagnes et de vallées aux longues traditions pastorales, où l'on élève des moutons, des chèvres, des vaches et, par endroits, des bufflonnes. Le lait est à la base de la cuisine bulgare.
Le kiselo mlyako, le yaourt bulgare, est devenu mondialement célèbre. En 1905, l'étudiant bulgare Stamen Grigorov, qui travaillait à Genève, y décrivit une bactérie en forme de bâtonnet, appelée plus tard Lactobacillus bulgaricus. Le véritable kiselo mlyako est fermenté par deux espèces de bactéries : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Au début du XXᵉ siècle, le scientifique Élie Metchnikoff relia la longévité des paysans bulgares à cet aliment, ce qui popularisa le yaourt en Europe.
Le kiselo mlyako entre dans la préparation de la soupe froide tarator et de la boisson ayran. Le sirene bulgare, un fromage blanc saumuré, et le kashkaval, un fromage à pâte dure, sont incontournables sur la table, et les monts Rhodopes conservent d'anciens produits laitiers fermentés, comme le katak.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Bulgares ← chez ← 🥣 Yaourt → fait de → 🥛 Lait
Liens
Questions fréquentes
Pourquoi le yaourt bulgare est-il célèbre ?
La bactérie qui fait fermenter le yaourt bulgare a été décrite en 1905 par Stamen Grigorov ; elle a reçu plus tard le nom de Lactobacillus bulgaricus.
Qu'est-ce que le tarator ?
Une soupe froide à base de kiselo mlyako, de concombres, d'ail et d'aneth.
Qu'est-ce que le fromage sirene ?
Un fromage blanc bulgare saumuré, proche de la feta.
Similaires
Sources
- Traditional Balkan fermented milk products. Engineering in Life Sciences, 2018
- Traditional Bulgarian Dairy Products: Ethnic Foods with Health Benefits. Microorganisms, 2021