🧑🤝🧑 Болгари
Південнослов'янський народ, основне населення Болгарії на Балканах; їхній знаменитий йогурт кисело мляко заквашують болгарською паличкою.
Болгари — південнослов'янський народ, основне населення Болгарії. Болгари живуть у країні гір і долин із давніми пастуськими традиціями, де тримають овець, кіз, корів, а подекуди й буйволиць. Молочні продукти — основа болгарської кухні.
Кисело мляко — болгарський йогурт — здобуло світову славу. 1905 року болгарський студент Стамен Григоров, який працював у Женеві, описав у ньому паличкоподібну бактерію, згодом названу Lactobacillus bulgaricus. Справжнє кисело мляко заквашують двома видами бактерій — болгарською паличкою та термофільним стрептококом. На початку XX століття вчений Ілля Мечников пов’язував довголіття болгарських селян із цим продуктом, і це зробило йогурт популярним у Європі.
Із кисело мляко готують холодний суп таратор і напій айрян. Болгарське сирене — білий розсільний сир — і кашкавал — твердий сир — обов’язкові на столі, а в Родопах збереглися старовинні кисломолочні продукти, наприклад катик.
Що входить
- Традиційні продукти
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Болгари ← у народу ← 🥣 Йогурт → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
Часті запитання
Чому болгарський йогурт такий відомий?
Бактерію, що заквашує болгарський йогурт, описав 1905 року Стамен Григоров; згодом вона отримала назву Lactobacillus bulgaricus.
Що таке таратор?
Холодний суп із кисело мляко, огірків, часнику й кропу.
Що таке сирене?
Болгарський білий розсільний сир, схожий на бринзу.
Схожі
Джерела
- Traditional Balkan fermented milk products. Engineering in Life Sciences, 2018
- Traditional Bulgarian Dairy Products: Ethnic Foods with Health Benefits. Microorganisms, 2021