🧑‍🤝‍🧑 Turcy

Turcy żyją w Anatolii, jednym z najstarszych regionów mleczarskich świata: ślady przetwarzania mleka odnaleziono tu na ceramice mającej ponad osiem tysięcy lat. Nabiał jest obecny w tureckiej kuchni wszędzie.

Jogurt jest podstawą wielu potraw: dodaje się go do zup, sosów i mięs, podaje z pilawem i mantı. Ajran, czyli jogurt rozcieńczony wodą z solą, pije się o każdej porze, zwłaszcza latem; uważany jest niemal za napój narodowy. Jogurt odsączony staje się süzme, a suszona mieszanka jogurtu i zboża tarhaną, czyli bazą zupy na zimę. Popularne są też biały ser solony w zalewie, kajmak z miodem na śniadanie, kaşar i inne sery.

Turcja jest jednym z największych producentów mleka owczego na świecie. Naukowcy badają tureckie produkty mleczne fermentowane, między innymi jako przykład lokalnego „terroir mikrobiologicznego”.