🧑‍🤝‍🧑 Bulgaren

Bulgaren — ein südslawisches Volk, Hauptbevölkerung Bulgariens. Die Bulgaren leben in einem Land aus Bergen und Tälern mit langen Weidetraditionen, wo Schafe, Ziegen, Kühe und an manchen Orten Wasserbüffel gehalten werden. Milchprodukte sind die Grundlage der bulgarischen Küche.

Kiselo mlyako, der bulgarische Joghurt, wurde weltberühmt. Im Jahr 1905 beschrieb der bulgarische Student Stamen Grigorov, der in Genf arbeitete, darin ein stäbchenförmiges Bakterium, das später Lactobacillus bulgaricus genannt wurde. Echtes Kiselo mlyako wird von zwei Bakterienarten vergoren: Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus. Anfang des 20. Jahrhunderts verband der Wissenschaftler Élie Metchnikoff die Langlebigkeit bulgarischer Bauern mit diesem Lebensmittel, was den Joghurt in Europa populär machte.

Kiselo mlyako wird für die kalte Suppe Tarator und das Getränk Ayran verwendet. Der bulgarische Sirene, ein weißer Salzlakekäse, und Kaschkawal, ein Hartkäse, dürfen auf dem Tisch nicht fehlen, und im Rhodopengebirge haben sich alte vergorene Milchprodukte wie Katak erhalten.