🧑‍🤝‍🧑 Búlgaros

Búlgaros — povo eslavo do sul, principal população da Bulgária. Os búlgaros vivem numa terra de montanhas e vales com longas tradições pastoris, onde se criam ovelhas, cabras, vacas e, em alguns sítios, búfalos. Os laticínios são a base da cozinha búlgara.

O kiselo mlyako, o iogurte búlgaro, tornou-se mundialmente famoso. Em 1905, o estudante búlgaro Stamen Grigorov, a trabalhar em Genebra, descreveu nele uma bactéria em forma de bastonete, mais tarde chamada Lactobacillus bulgaricus. O verdadeiro kiselo mlyako fermenta com duas espécies de bactérias: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. No início do século XX, o cientista Élie Metchnikoff associou a longevidade dos camponeses búlgaros a este alimento, o que tornou o iogurte popular na Europa.

O kiselo mlyako usa-se na sopa fria tarator e na bebida ayran. O sirene búlgaro, um queijo branco em salmoura, e o kashkaval, um queijo duro, são imprescindíveis à mesa, e as montanhas Ródope preservam produtos lácteos fermentados antigos, como o katak.