🍶 Ajran

Ajran to orzeźwiający napój z mleka fermentowanego, popularny wśród ludów tureckich, kaukaskich i bałkańskich, a także na Bliskim Wschodzie i w Azji Środkowej. W klasycznej wersji gęsty produkt fermentowany (jogurt, katyk) miesza się lub ubija z zimną wodą i solą, aż powstanie gładka, spieniona masa. Czasem dodaje się miętę lub inne zioła, istnieją też wersje gazowane.

Ludy tureckie piją ajran od około tysiąca lat. W Turcji uważany jest za napój narodowy i podaje się go w większości restauracji; w Bułgarii też. Jednocześnie w wielu regionach (na Ałtaju, wśród Kazachów, Baszkirów i Nogajów oraz w górach Kaukazu) nazwa ajran oznacza odrębny napój fermentowany, skwaszony bez rozcieńczania, a przepisy są bardzo zróżnicowane.

Ajran różni się od lassi tym, że prawie zawsze jest słony i rzadki, a od kefiru tym, że nie wymaga ziarenek kefiru i zwykle przygotowuje się go z jogurtu. Pije się go do mięsa, kebabów, wypieków i w upalne dni; rozcieńczony ajran jest bazą zimnych zup, takich jak turecka cacık.