🥣 Jogurt

Jogurt to produkt mleczny fermentowany przez zsiadanie mleka dwiema bakteriami termofilnymi: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Mleko zwykle standaryzuje się, czasem zagęszcza lub wzbogaca mlekiem w proszku, podgrzewa do wysokiej temperatury, schładza do około 40–45 °C, zaszczepia kulturą i pozostawia na kilka godzin. Kwas mlekowy ścina kazeinę, nadając produktowi jędrną konsystencję i kwaskowaty smak.

Jogurt wytwarza się od wieków na Bałkanach, w Anatolii, na Bliskim Wschodzie i w Azji Południowej; sam wyraz pochodzi z języków tureckich. Najczęściej robi się go z mleka krowiego, ale używa się też mleka bawolego, kozego, owczego, wielbłądziego i jakowego. Jogurt odsączany (jogurt grecki, labneh) jest gęstszy i bogatszy w białko.

Jogurt różni się od kefiru kulturami i temperaturą: nie zawiera drożdży ani ziarenek kefiru, a fermentuje w cieple. Je się go samodzielnie lub z owocami, a także używa w sosach (tzatziki, raita), marynatach oraz napojach takich jak ajran i lassi.