🧑‍🤝‍🧑 Болгары

Болгары — южнославянский народ, основное население Болгарии. Болгары живут в стране гор и долин с давними пастушескими традициями, где держат овец, коз, коров и местами буйволиц. Молочные продукты — основа болгарской кухни.

Кисело мляко — болгарский йогурт — получило мировую известность. В 1905 году болгарский студент Стамен Григоров, работавший в Женеве, описал в нём палочковидную бактерию, позже названную Lactobacillus bulgaricus. Настоящее кисело мляко сквашивают двумя видами бактерий — болгарской палочкой и термофильным стрептококком. В начале XX века учёный Илья Мечников связывал долголетие болгарских крестьян с этим продуктом, и это сделало йогурт популярным в Европе.

Из кисело мляко готовят холодный суп таратор и напиток айрян. Болгарское сирене — белый рассольный сыр — и кашкавал — твёрдый сыр — обязательны на столе, а в Родопах сохранились старинные кисломолочные продукты, например катык.