🧑‍🤝‍🧑 Búlgaros

Búlgaros — pueblo eslavo meridional, población principal de Bulgaria. Los búlgaros viven en una tierra de montañas y valles con una larga tradición pastoril, donde se crían ovejas, cabras, vacas y, en algunos lugares, búfalos de agua. Los lácteos son la base de la cocina búlgara.

El kiselo mlyako, el yogur búlgaro, se hizo famoso en todo el mundo. En 1905, el estudiante búlgaro Stamen Grigórov, que trabajaba en Ginebra, describió en él una bacteria con forma de bastoncillo, que después se llamó Lactobacillus bulgaricus. El verdadero kiselo mlyako se fermenta con dos tipos de bacterias: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. A principios del siglo XX, el científico Élie Metchnikoff relacionó la longevidad de los campesinos búlgaros con este alimento, lo que hizo popular el yogur en Europa.

El kiselo mlyako se usa para la sopa fría tarator y para la bebida ayran. El sirene búlgaro, un queso blanco en salmuera, y el kashkaval, un queso duro, son imprescindibles en la mesa, y los montes Ródope conservan productos lácteos fermentados antiguos, como el katak.