🍷 Cystersi

Cystersi to zakon zakonny założony w 1098 roku w Cîteaux w Burgundii. Mnisi żyli według surowej reguły, ciężko pracowali na roli i prowadzili własne gospodarstwa. Winnice zajmowały ważne miejsce w ich klasztorach, bo wino było potrzebne zarówno do nabożeństw, jak i dla gości.

Cystersi uważnie obserwowali winorośl. Przez lata notowali, które działki dają lepsze wino, a które gorsze, i zapisywali to. W ten sposób pomogli wyodrębnić poszczególne działki w Burgundii, później nazywane klimatami. W Niemczech mnisi tego zakonu założyli opactwo Eberbach, gdzie rozwijali uprawę winorośli. Jedna ze znanych winnic stała się Clos de Vougeot w Burgundii.

Cystersi są przykładem, jak klasztory zachowywały i rozwijały winiarstwo. Należą do historii klasztorów i wina w ogóle. Wiele słynnych winnic Europy zawdzięcza swoje powstanie mnichom. Ich praca leży u podstaw współczesnej idei terroir, choć słowa tego jeszcze nie znali.