🍷 Cistercienses

Los cistercienses son una orden monástica fundada en 1098 en Cîteaux, en Borgoña. Los monjes vivían bajo una regla estricta, trabajaban duro en la tierra y gestionaban sus propias granjas. Los viñedos ocupaban un lugar destacado en sus monasterios, ya que el vino se necesitaba tanto para los oficios religiosos como para los huéspedes.

Los cistercienses observaban la vid con atención. Durante años anotaron qué parcelas daban mejor vino y cuáles peor, y lo pusieron por escrito. De este modo ayudaron a distinguir parcelas separadas en Borgoña, después llamadas climats. En Alemania los monjes de esta orden fundaron la abadía de Eberbach, donde desarrollaron la viticultura. Un viñedo muy conocido en Borgoña fue el Clos de Vougeot.

Los cistercienses son un ejemplo de cómo los monasterios preservaron y desarrollaron la elaboración del vino. Pertenecen a la historia de los monasterios y del vino en general. Muchos viñedos famosos de Europa deben su origen a los monjes. Su trabajo está en la base de la idea moderna del terroir, aunque todavía no conocían esa palabra.