🌿 Terroir

Terroir to wszystko, co czyni dane miejsce wyjątkowym dla wina. Słowo jest francuskie i pochodzi od słowa oznaczającego „ziemię”. Terroir obejmuje glebę, klimat, nachylenie, wysokość i pracę ludzi. Ta sama odmiana na różnych stanowiskach daje różne wina.

Gleba wpływa na to, jak korzenie pobierają wodę i składniki odżywcze. Klimat decyduje o tym, ile ciepła i deszczu otrzymuje krzew. Nachylenie decyduje o tym, ile słońca dociera do jagód. Wysokość sprawia, że noce są chłodniejsze i pomaga zachować kwasowość. Ludzie wybierają odmiany i metody dopasowane do miejsca, więc też są częścią terroir.

Idea terroir stoi za oznaczeniami pochodzenia, zwłaszcza we Francji i w Europie. Uderzającym przykładem są burgundzkie climats: małe działki z własnymi nazwami, gdzie sąsiednie rzędy dają różne smaki. Terroir nie jest tylko chwytem reklamowym: smak miejsca można wyczuć. Naukowcy wciąż jednak mają trudność z jego pełnym wyjaśnieniem.