🏷️ Invecchiamento in rovere

L'affinamento in rovere è la maturazione del vino in botti di quercia. Il vino acquista dal legno aromi di vaniglia, tostatura e spezie, e diventa più morbido.

Perché la quercia? È un legno denso ma lascia passare una piccolissima quantità d'aria. Attraverso il legno entra nel vino un quantitativo minimo di ossigeno, che ammorbidisce i tannini. Dal legno passano nel vino composti che danno vaniglia, note di frutta a guscio tostata, cocco e spezie. Il gusto dipende dalla tostatura della botte: più è intensa, più si avverte la nota tostata. Dipende anche dalla provenienza della quercia e dal fatto che la botte sia nuova o usata.

Il vino viene più spesso affinato in barrique, botti da 225 litri. Un'alternativa più economica sono i trucioli di rovere, che vengono aggiunti a una vasca. L'affinamento in rovere non si addice a ogni vino: per i bianchi leggeri e aromatici può essere troppo. Per i rossi e per alcuni bianchi di Chardonnay è considerato un passaggio standard. Il termine è legato all'idea generale dell'affinamento del vino e alla costruzione delle botti.