🏷️ Eichenfass-Reife

Die Eichenfass-Reifung ist der Ausbau des Weins in Eichenfässern. Der Wein nimmt aus dem Holz Aromen von Vanille, Röstung und Gewürzen auf und wird weicher.

Warum Eiche? Sie ist dicht, lässt aber etwas Luft durch. Durch das Holz gelangt eine sehr kleine Menge Sauerstoff in den Wein, die Tannine weicher macht. Stoffe aus dem Holz gehen in den Wein über und ergeben Vanille, geröstete Nuss, Kokos und Gewürz. Der Geschmack hängt vom Toasting des Fasses ab: Je stärker die Röstung, desto deutlicher die Röstnote. Er hängt auch davon ab, woher die Eiche stammt und ob das Fass neu oder gebraucht ist.

Meist wird der Wein in Barriques ausgebaut, 225-Liter-Fässern. Eine günstigere Alternative sind Eichenchips, die einem Tank zugegeben werden. Die Eichenreifung passt nicht zu jedem Wein: Für leichte, aromatische Weißweine kann sie zu viel sein. Bei Rotweinen und einigen Chardonnay-Weißweinen gilt sie als Standardschritt. Der Begriff ist mit der allgemeinen Idee der Weinreifung und dem Fassbau verbunden.