🏷️ Envelhecimento em carvalho

O envelhecimento em carvalho é a maturação do vinho em barricas de carvalho. O vinho adquire aromas de baunilha, torrado e especiarias da madeira e torna-se mais suave.

Porquê o carvalho? É denso, mas deixa passar um pouco de ar. Uma quantidade muito pequena de oxigénio entra no vinho através da madeira, o que suaviza os taninos. Compostos da madeira passam para o vinho e dão baunilha, frutos secos torrados, coco e especiarias. O sabor depende do torrado da barrica: quanto mais forte o torrado, mais notória é a nota torrada. Depende também da origem do carvalho e de a barrica ser nova ou usada.

Na maioria das vezes, o vinho envelhece em barriques, barricas de 225 litros. Uma alternativa mais barata são as aparas de carvalho, que se juntam a um depósito. O envelhecimento em carvalho não convém a todos os vinhos: para brancos leves e aromáticos pode ser demasiado. Para os tintos e alguns brancos de Chardonnay é visto como uma etapa normal. O termo está ligado à ideia geral de envelhecimento do vinho e à arte de fazer barricas.