🏷️ Витримка в дубі

Витримка в дубі — це дозрівання вина в дубових бочках. Вино отримує від дерева запах ванілі, тосту та прянощів, а також стає м'якшим.

Чому дуб? Він щільний, але трохи пропускає повітря. Через дерево у вино потрапляє зовсім трохи кисню, і це пом'якшує танін. З деревини у вино переходять речовини, що дають ваніль, смажений горіх, кокос і прянощі. Смак залежить від випалу бочки: чим сильніший випал, тим помітніший тост. Він також залежить від походження дуба й від того, нова це бочка чи вже використана.

Найчастіше вино витримують у барриках, це бочки на 225 літрів. Дешева альтернатива — дубова тріска, яку додають у чан. Витримка в дубі підходить не для всіх вин: для легких і ароматних білих вона може бути зайвою. Для червоних і деяких білих із шардоне вона вважається звичним етапом. Термін пов'язаний із загальним поняттям витримки вина та з виробництвом дубової бочки.