🏷️ Crianza en roble

La crianza en roble es la maduración del vino en barricas de roble. El vino adquiere aromas de vainilla, tostado y especias de la madera, y se vuelve más suave.

¿Por qué roble? Es denso pero deja pasar un poco de aire. Una cantidad muy pequeña de oxígeno entra en el vino a través de la madera, lo que suaviza los taninos. Los compuestos de la madera pasan al vino y aportan vainilla, frutos secos tostados, coco y especias. El sabor depende del tostado de la barrica: cuanto más fuerte el tostado, más notable la nota tostada. También depende del origen del roble y de si la barrica es nueva o usada.

Lo más habitual es criar el vino en barricas bordelesas de 225 litros. Una alternativa más barata son las virutas de roble, que se añaden a un depósito. La crianza en roble no conviene a todos los vinos: para blancos ligeros y aromáticos puede ser excesiva. Para tintos y algunos blancos de Chardonnay se considera un paso habitual. El término está ligado a la idea general de la crianza del vino y a la tonelería.