🍷 Klarowanie

Klarowanie (oklejanie) to sposób klarowania wina. Do wina dodaje się substancję, która wiąże zmętnienie i razem z nim opada na dno. Potem wino zlewa się z osadu i staje się czyste.

Jak to działa? Młode wino zawiera drobne unoszące się cząstki: białka, taniny, drobiny jagód. Powodują one zmętnienie i czasem psują smak. Dodana substancja łączy się z nimi, tworzy kłaczki i ściąga w dół. Takie substancje nazywa się środkami klarującymi.

Jest ich wiele. Klasyczne to kazeina, białko mleka, i białko jaja, dlatego mleko od dawna należało do dawnych środków klarujących wina. Są też klej rybi, żelatyna, bentonit (glina), polivinylopolipirolidon i białko grochu. Niektóre pochodzą ze zwierząt, więc osoby unikające produktów odzwierzęcych powinny sprawdzać, jak wino zostało wyprodukowane.

Klarowanie jest częścią klarowania wina i jest opisane w kodeksie praktyk enologicznych. Nie zawsze się je stosuje.