🍷 Enología

La enología es la ciencia del vino y de su elaboración. La palabra procede de términos griegos que significan vino y conocimiento. Un especialista en el campo se llama enólogo. Vela porque el vino salga limpio, estable y sabroso.

La enología abarca todo el camino de la uva a la botella: vendimia, estrujado, fermentación, envejecimiento, clarificación y embotellado. El enólogo mide el azúcar, la acidez y la graduación, elige las levaduras, vigila la temperatura y la higiene, y ensambla distintas partidas. Para comprobar el resultado usa análisis de laboratorio y la cata.

La enología está ligada al vino en su conjunto y al trabajo del enólogo, que es el núcleo de la profesión. Se apoya en la química, la biología y la microbiología. Muchos científicos la han hecho avanzar, siendo el más conocido Louis Pasteur, que demostró el papel de la levadura en la fermentación. Otra ciencia, la viticultura, estudia la vid, mientras que la enología empieza allí donde las uvas ya han sido recogidas.