🍷 Enologia

L'enologia è la scienza del vino e del suo modo di produzione. La parola deriva dalle parole greche per vino e conoscenza. Lo specialista del settore si chiama enologo. Egli si assicura che il vino risulti pulito, stabile e gustoso.

L'enologia copre tutto il percorso dall'uva alla bottiglia: vendemmia, pigiatura, fermentazione, affinamento, chiarificazione e imbottigliamento. L'enologo misura zucchero, acidità e gradazione, sceglie i lieviti, controlla la temperatura e l'igiene, e assembla partite diverse. Per verificare il risultato usa analisi di laboratorio e degustazioni.

L'enologia è legata al vino nel suo complesso e al lavoro dell'enologo, che ne è il nucleo professionale. Si basa su chimica, biologia e microbiologia. Molti scienziati l'hanno fatta progredire, il più noto è Louis Pasteur, che ha dimostrato il ruolo dei lieviti nella fermentazione. Un'altra scienza, la viticoltura, studia la vite, mentre l'enologia inizia dove le uve sono già state raccolte.