🍷 Œnologie

L'œnologie est la science du vin et de son élaboration. Le mot vient du grec, et signifie la connaissance du vin. Le spécialiste de ce domaine s'appelle œnologue. Il veille à ce que le vin soit net, stable et savoureux.

L'œnologie couvre tout le chemin du raisin à la bouteille : vendange, foulage, fermentation, élevage, clarification et mise en bouteille. L'œnologue mesure le sucre, l'acidité et le degré, choisit les levures, surveille la température et l'hygiène, et assemble différents lots. Pour contrôler le résultat, il utilise des analyses de laboratoire et la dégustation.

L'œnologie est liée au vin en général et au travail de l'œnologue, qui est le cœur du métier. Elle repose sur la chimie, la biologie et la microbiologie. De nombreux scientifiques l'ont fait progresser, le plus connu étant Louis Pasteur, qui a montré le rôle des levures dans la fermentation. Une autre science, la viticulture, étudie la vigne, tandis que l'œnologie commence là où les raisins ont déjà été cueillis.