🍷 Önologie

Önologie ist die Wissenschaft vom Wein und davon, wie er gemacht wird. Das Wort kommt aus dem Griechischen und bedeutet sinngemäß Wissen vom Wein. Ein Fachmann auf diesem Gebiet heißt Önologe. Er sorgt dafür, dass der Wein sauber, stabil und schmackhaft wird.

Die Önologie umfasst den ganzen Weg von der Traube bis zur Flasche: Lese, Quetschen, Gärung, Reifung, Klärung und Abfüllung. Der Önologe misst Zucker, Säure und Stärke, wählt Hefen, achtet auf Temperatur und Hygiene und verschneidet verschiedene Partien. Zur Kontrolle nutzt er Laboranalysen und Verkostungen.

Die Önologie ist mit dem Wein insgesamt und der Arbeit des Önologen verbunden, die den Kern des Berufs bildet. Sie beruht auf Chemie, Biologie und Mikrobiologie. Viele Wissenschaftler haben sie vorangebracht, am bekanntesten Louis Pasteur, der die Rolle der Hefe bei der Gärung zeigte. Eine andere Wissenschaft, der Weinbau, untersucht die Rebe, während die Önologie dort beginnt, wo die Trauben bereits gelesen sind.