🍷 Enologia

A enologia é a ciência do vinho e do modo de o fazer. A palavra vem de palavras gregas que significam vinho e conhecimento. Um especialista da área chama-se enólogo. Ele garante que o vinho sai limpo, estável e saboroso.

A enologia abrange todo o caminho da uva à garrafa: a colheita, o esmagamento, a fermentação, o envelhecimento, a clarificação e o engarrafamento. O enólogo mede o açúcar, a acidez e a graduação, escolhe as leveduras, vigia a temperatura e a higiene, e lota diferentes lotes. Para verificar o resultado usa análises laboratoriais e provas.

A enologia liga-se ao vinho em geral e ao trabalho do enólogo, que é o núcleo da profissão. Assenta na química, na biologia e na microbiologia. Muitos cientistas a fizeram avançar, sendo o mais conhecido Louis Pasteur, que mostrou o papel da levedura na fermentação. Outra ciência, a viticultura, estuda a videira, enquanto a enologia começa onde as uvas já foram colhidas.