🍷 Louis Pasteur

Louis Pasteur (1822–1895) był francuskim naukowcem, którego prace zmieniły zarówno winiarstwo, jak i medycynę. Urodził się w miasteczku Dole w regionie Jura, znanym z win. W swoim regionie rodzinnym zaczął badać, dlaczego wino wychodzi dobre lub się psuje.

W latach 60. XIX wieku Pasteur wykazał, że fermentację wywołują żywe organizmy, drożdże, a psucie wina – inne mikroby, na przykład bakterie zamieniające wino w ocet. Wcześniej przyczyny psucia nie były znane. W 1866 roku opublikował książkę „Studies on Wine” (Badania nad winem).

Pasteur zaproponował podgrzewanie wina, aby zabić szkodliwe mikroby bez niszczenia smaku. Metoda ta nazywa się pasteryzacją. Dla wina stosowano ją rzadziej, bo podgrzewanie może zmienić smak. Później podgrzewanie zastosowano do mleka: pasteryzowane mleko powstaje na tej samej zasadzie.

Prace Pasteura tłumaczą, dlaczego wino fermentuje, dlaczego się psuje i jak temu zapobiegać. Leżą u podstaw współczesnej enologii, nauki o winie.