🍷 Pasteryzacja wina

Pasteryzacja wina to krótkie podgrzanie wina w celu zabicia drobnoustrojów, które mogą je zepsuć. Metoda wiąże się z francuskim naukowcem Louisem Pasteurem. W latach sześćdziesiątych XIX wieku badał on, dlaczego wino kwaśnieje, i stwierdził, że winę ponoszą mikroorganizmy. Zaproponował krótkie podgrzewanie wina.

Idea jest prosta: wino utrzymuje się w podwyższonej temperaturze przez krótki czas, a następnie się je schładza. Drobnoustroje giną, a smak cierpi niewiele, jeśli podgrzewanie było krótkie. Pasteur opisał swoje odkrycia w książce „Studia nad winem”. Później tę samą technikę zastosowano do mleka, a słowo „pasteryzacja” weszło do użycia w mleczarstwie.

Dla wina metoda nie jest stosowana wszędzie. Wielu winiarzy woli inne sposoby: filtrację i dodawanie dwutlenku siarki. Pasteryzacja częściej dotyczy prostych win i soków, a drogie wina zwykle jej nie przechodzą. Zasady i dozwolone praktyki opisuje międzynarodowy kodeks OIV. Odkrycie w winiarstwie pomogło więc także przemysłowi mleczarskiemu.